.

dimecres, 21 d’agost de 2013

Lioneses Thermomix 31

Les lioneses són uns de les postres que més m’agraden, i ja que m’agraden tant ,perquè no fer-les a casa? La recepta es senzilla i no requereix gaires ingredients, són ràpids de fer i ¡¡estan boníssims!!

IMG_0867

La recepta per a Thermomix 31:
Per a unes 20 lioneses.

Per a la massa de les lioneses:


Ingredients:
125 gr d’aigua
50 gr de mantega
Un pessic de sal
Una cullerada de sucre
80 gr de farina
2 ous


Procediment:
És precalenta el forn a 200º
Es posen l’aigua, la mantega, la sal y el sucre al got de la thermomix i es programen 8 min-100º-Vel. 4

IMG_0857

S’afageix la farina i es programen 15 seg-Vel. 4.

IMG_0859

Es deixa refredar durant uns 5-10 min i s’afegeixen els ous ,un per un, a Vel. 4.

IMG_0860

Es posa la massa a una mániga pastissera amb una boquilla rodona gran, i a una safata engreixada s’hi fan boletes de massa, separades unes de les altres perquè no s’enganxin.

 IMG_0861

Es baixa la temperatura del forn a 180º i 's’hi fiquen les lioneses durant 20-30 min.

IMG_0862

Per al farcit de nata i la decoració:

Ingredients:
Nata per a muntar (o nata muntada en spray)
Xocolata negre

Procediment:
Es munta la nata i es posa a una mániga pastissera amb una boquilla en forma d’estrella. Amb un ganivet es talla un costat de la lionesa i s’introdueix la nata, també es pot treure la part superior de la lionesa, farcir-ho de nata i tornar-ho a tapar.
Es desfà la xocolata al microones o al bany maria i s’escampa sobre les lioneses.

Ja estan llestes per menjar!!!!


Es poden farcir de tot tipus de cremes, mousse ¡¡¡fins i tot de gelat!!!

També es poden congelar i, quan vulguis, escalfa-les una mica al forn i farceix-les.

divendres, 14 de juny de 2013

Cupcakes de cirera confitada

IMG_0386

Uii! Feia temps que no penjava cap entrada! Bueno, aquests Cupcakes son de cireres confitades, son molt bons!

La recepta:
Per a 6 Cupcakes

Per als cupcakes:

Ingredients:
60 gr de mantega sense sal i a temperatura ambient
60 gr de sucre
1 ou
1 culleradeta de extracte de vainilla
50 gr de farina
1 culleradeta de llevat químic en pols
25 gr de farina de ametlla (és simplement ametlla en pols que venen als supers)
1 cullerada de llet
5 cireres confitades tallades a daus

Procediment:
Es precalenta el forn a 180º C. Es barregen la mantega i el sucre fins que s'hagin incorporat del tot. S'incorpora l'ou i desprès l'extracte de vainilla. Es tamisa la farina, el llevat i la farina de ametlla i s'afegeix a la massa. S'incorpora la llet i les cireres. Es fica la massa a les càpsules i es posen al forn durant uns 20 minuts, fins que estiguin cuits. Quan estiguin es deixen refredar.

IMG_0388

 

Per a la cobertura:

Ingredients:


30 gr de mantega sense sal i a temperatura ambient
60 gr de sucre glass
1 cullerada de llet semidesnatada
10 cireres confitades
una mica de colorant rosa ( la punta d'un ganivet)


Procediment:


Es barregen la mantega el sucre glass , la llet i el colorant durant uns minuts es trituren 4 cireres i s'integren a la massa, pot semblar que es talla però si es bat uns minuts més es torna a fer homogènia. Amb un descoratjador es treu el centre del cupcake i s'hi posa una cirera, es torna a tapar i aquí no ha passat res! Es decora am labuttercream i si es vol es poden posar més cireres a sobre

IMG_0395

dilluns, 22 d’abril de 2013

Boles de Donuts (i fira Maremagnum)


El 13 i el 14  d'abril, Maremagnum va fer una fira dedicada a la pastisseria creativa, òbviament, hi havia d'anar! Hi havien moltes parades amb pastissos, eines, ingredients, davantals... També hi havien tallers! He fet un Collage amb els pastissos que hi havien, a que son increïbles?
Fotor0416193547

Bé, anem a la recepta, aquests donuts he de dir que son altament addictius, me'n vaig menjar 7 en un tres i no res! La recepta l'he tret del blog de l'Alma Obregón (Objetivo: Cupcake Perfecto). N'he fet el doble ja que en necessitava moltes. Aquesta és la recepta:
IMG_0216
Per a la massa:
Per a 60 boles.

Ingredients:
300 gr de farina de força
100 gr de farina normal
1 pessic de sal
80 gr de sucre
20 gr de llevat sec de panaderia (no val llevat químic! Ja ho vaig provar un cop i la massa no va pujar)
230 gr d'aigua
2 ous
40 gr de mantega

Procediment:
Primer es tamisen les farines i es barregen amb el sucre i el llevat, s'afageix l'aigua i els ous i s'amassa durant uns minuts (si es fa amb thermomix es posen 5 min a velocitat espiga), s'afageix la mantega, es fa una bola amb la massa i es posa dins d'un bol ampli perquè tingui espai per pujar, es tapa amb un drap i es deixa reposar 1 o 2 hores, fins que hagi doblat el volum.
Aquesta es la massa abans de reposar:
IMG_0207
I després, wau!
IMG_0208
Quan hagi doblat, s’estira la massa i es talla amb un motlle rodo petit.
IMG_0212
Es posen a una safata amb paper de forn i es deixen reposar durant uns 30 minuts.
Després de reposar es fregeixen a foc mig perquè quedin cuites per dins. Quan estiguin fredes es hora de farcir, es pot farcir de tot el que vulguis (Nutella, mermelada, xocolata...)
Jo les vaig farcir de crema pastissera de xocolata, la recepta es aquesta:
Per a la crema pastissera:
Per a thermomix 31

Ingredients:250 gr de llet
1 ou
1 cullerada de sucre avainillat
15 gr de maicena
35 gr de sucre
1 cullerada de cacau en pols
Procediment:
Es posen dins el got la llet el sucre avainillat, la Maicena i el sucre i es barregen durant 10 segons vel 3 1/2 , passat el temps es programa 7 min 90º a vel 2. S'afageix el cacau i es mescla 1 min vel 3.
Quan la crema sigui freda es farceixen els donuts, es pot fer amb una boquilla o una xeringa pastissera. Es punxa la bola de donut i s'hi fica la crema, després de farcir-les es fa una mena de glasa real (per cada 400 gr de sucre "glas", 10 cullerades d'aigua), i es recobreixen les boles de donuts, es deixen assecar i ja estan llestes!!


Espero que las proveu!

dilluns, 25 de març de 2013

CupCakes de plàtan

                                 DSC_0973
Fa un temps vaig fer uns CupCakes de Banana Split, però aquells només portaven plàtan a la cobertura, en canvi aquests porten plàtan a la massa i a la cobertura. Són molt bons i molt senzills de fer.
Recepta:
Per a 10 CupCakes
Per a la base:
Ingredients:
60 gr de mantega a temperatura ambient
90 gr de sucre
1 ou XL
115 gr de farina
1 Culleradeta de llevat químic en pols.
1 cullerada de extracte de Vainilla
1 Plàtan madur

Procediment:
Precalentar el forn a 160º C amb ventilador i a 180º C sense ventilador.
Batre la mantega amb el sucre fins que s'integrin. S'afegeix l'ou i es barreja. Quan estigui ben barrejat s'incorpora la llet i l'extracte de vainilla. S'afegeix la farina i el llevat tamissat fins que s'incorpori. S'aixafa el plàtan amb una forquilla i s’hi afegeix a la massa. Es fica la massa a les càpsules i es forneja entre 20-25 minuts.

IMG_0143
Per a la cobertura:
ButterCream de Plàtan:
Ingredients:
160 gr de sucre glass
120 gr de mantega a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 cullerada i mitja de llet
Colorant en gel de color groc (Opcional)
Mig plàtan trinxat
Mig plàtan tallat a làmines
DSC_0979

Procediment:
Batre la mantega i afegir-hi el sucre, quan estiguin ben integrats s'incorpora l'extracte de vainilla i la llet, s'afegeix al ButterCream, si es vol obtenir un color més viu s'hi pot posar una mica de colorant en gel.
Es fica el ButterCream en una màniga pastissera i s'hi posa la boquilla que es desitgi, es decoren elsCupCakes, s'hi posen les làmines de plàtan i ... a menjar!!

IMG_0152
Una mossegada…

dimecres, 6 de març de 2013

Pas a pas pastís aniversari (Brownie de xocolata)


Avui és l'aniversari de la meva germana Sílvia (moltes felicitats!!!), per això l'hi he regalat aquest pastís. el pastís és una mena de brownie de xocolata i la crema és de xocolata blanca.
DSC_0683

Recepta brownie de xocolata:

Aquesta recepta té una curiositat: el pes dels ingredients serà el mateix que el que pesin els ous sense closca. Així que es pot fer més o menys quantitat segons el que es vulgui fer, en aquest cas es per a un pastisset petit però alt.

Ingredients:

2 ous
Sucre
Mantega
Xocolata fondant (tipus Nestlé Postres)
Farina
1 sobre de llevat químic
Xips de xocolata (opcional)

Procediment (per a Thermomix 31):

Es precalenta el forn a 175º C.



Es fiquen els ous i el sucre i es programa 5min.-37º-vel.5. Quan el temps s'acabi, es programen 2 minuts més a la mateixa velocitat però sense temperatura, durant aquests minuts es desfà la xocolata al microones, (recordeu: primer es posa un minut, es remena la xocolata i es programen 30 segons, es remena i si queden alguns trocets sense desfer es programen altres 30 segons i així fins que estigui desfeta). Quan el temps s'acabi, s'afegeix la mantega i es programen 30Seg.-vel.3 i 1/2, fins que estigui integrat. Seguidament s'hi afegeix la xocolata desfeta i es programa sense temps a velocitat 3 i s'hi va afegint la farina mesclada amb el llevat cullerada a cullerada pel bocal. Finalment s'hi afegeixen les xips de xocolata, també s'hi poden posar fruits secs. Es posa la massa en un motlle i es fica al forn durant uns 40 minuts, per saber si el pastís està fet es pot punxar amb un ganivet: si surt net vol dir que esta cuit, si surt amb massa enganxada vol dir que esta cru.

Procediment sense Thermomix:
Es precalenta el forn a 175º C
Es fa un bany maría i es bat els ous i el sucre amb les varilles elèctriques. Quan hagi triplicat el seu volum es treu del bany maria i s'hi afegeix la xocolata desfeta amb la mantega i es remena amb una espàtula, quan estigui integrat s'hi afegeix la farina amb el llevat i es remena fins que quedi una massa homogènia. Es fica la massa al motlle i es posa al forn fins que estigui cuit.
Recepta crema xocolata blanca:
Aquesta crema es més lleugera que la crema de mantega, i està bonísima!
Igredients:
175 gr de xocolata blanca
175 gr de nata per a muntar
Colorant alimentari (opcional)
Procediment:
Es posa la nata al foc, quan comenci a bullir es treu del foc, i s'hi afegeix la xocolata blanca, es remena fins que la xocolata es desfaci (si es vol que quedi d'algun color, aquest es el moment per ficar-hi el colorant), es posa a la nevera fins que s'arrefredi. Quan estigui freda es munta amb les varilles eléctriques fins que quedi  rígida i brillant com la maionesa.

Quan ho tinguem tot fet, el pastís fornejat i la crema de xocolata blanca fet, es divideix el pastís per la meitat i es fa un almívar i s'escampa pel mig de les dues meitats del pastís (això fa que el pastís no s'assequi, però si es farceix de mermelada no cal).
Foto pastís
Es farceix amb la crema de xocolata blanca (jo l'he ficat unes xips de xocolata)
P3060118 
Es posa l'altre part del pastís a sobre i es recobreix amb la resta de la crema...
P3060131
I es recobreix amb fondant, per fer-ho, jo faig servir una mena de plástic transparent, s'engrassa i s'hi estira la fondant, es posa la fondant sobre el pastís i es retira el plástic i mica en mica es va col·locant sobre tot el pastís, un truc és estirar la massa una mica enlaire i anar axafant amb les mans, aixó fa que no quedin arrugues al costat, per acabar d'allisar el pastís es pot fer servir una mena de paleta que venen a les botigues especialitzades. Per fer els costats, amb una regla es marquen les lineas i amb una "esteka" es perfecciona. Per ficar les boletes es fa un petit forat amb un esteka amb la punta d'estrella i s'hi fiquen (amb molta paciència...) les boletes, les que jo he fet servir son de la marca Dr.Oetker. per fer el llaç he afegit a la fondant un mica de CMC, un producte en pols que fa que la fondant siqui més elàstica i que s'endureixi més ràpid. Amb un colorant metàl·lic de la marca Rainbow Dust he fet que brilli una mica, es disol amb una mica d'aigua i es pinta el pastís amb un pinzell.
DSC_0674
 DSC_0673
Aquest ha sigut el resultat.
També vaig fer un pastís fa una setmana per a un amic que li agraden molt els playmobils. La recepta del pastís és la mateixa i el farcit, també. Aquest es el resultat:
pastel

dijous, 24 de gener de 2013

Cupcakes de nutella i canyella

104_0160

 

Ja fa temps que volia fer un cupcakes dedicats a la meva debilitat, ¡la Nutella! Al final m’he decidit per fer aquesta, si la voleu fer ¡vigileu, crean adicció! Aquesta es la recepta:

Per als Cupcakes:

Ingredients:

200 gr. de farina

2 culleradetes de llevat en pols

2 culleradetes de canyella

175 gr. de mantega

95 gr. de sucre blanc

80 gr. de sucre moré

4 ous mitjans

4 cullerades de llet

9 cullerades de Nutella

Procediment:

Precalentar el forn a 180 Cº. Es tamisa la farina, el llevat, la canyella i es reserva. Es bat la mantega i el sucre (es important que la mantega estigui a temperatura ambient) fins que quedi una massa cremosa. S’afegeixen els ous un a un, fins que no estigui ben integrat a la massa, no s’afegeix l’altre. Sense deixar de batre, incorporar a la massa 1/3 part de la mescla tamisada abans, afegir dues cullerades de llet, ficar-hi l’altre terç de la mescla, afegir-hi les altres dues cullerades de llet i per últim afegir l’ultim terç de la mescla. Posar uns segons la Nutella al microones i afegir-ho a la massa.

104_0146

Introduir la massa en càpsules per a Cupcakes i fornejar  entre 15-20.

 

Massa cupcakes

Buttercream de Nutella:

Ingredients

250 gr. de mantega

2050 gr. de sucre glass

4 culleradetes de llet

4 cullerades de Nutella

Procediment:

Es mesclen la mantega i el sucre fins que quedi una massa cremosa, s’afegeix la llet i la Nuetlla.

Per decorar els Cupcakes jo he fet servir una boquilla rissada, passat un rato el Buttercream fa una crosteta, així conserva la forma i la cremossitat, i està de vici!!!

La veritat esque surten molt bones, i son molt fàcils de fer.

Gràcies per llegir el blog.

divendres, 7 de desembre de 2012

Cupcakes Banana Split

Cupcakes Bannana Split

Aquests cupcakes estan inspirats en el famós Banana Split, un plàtan tallat per la meitat i al mig, tres boles de gelat, una de xocolata, una de maduixa i una de vainilla, sirop de maduixa, sirop de xocolata i carmel, mooooooooolta nata i una cirera confitada (¡s’hem fa la boca aiguaaaaa!). La recepta l’he tret d’un llibre que vaig comprar, es diu “Cupcakes magdalenas creativas” te un tou de receptes, des-de els típics cupcakes de xocolata fins cupcakes amb pètals de roses (els tinc que provar…). També te un resum de la historia dels cupcakes, resulta que es diuen així perquè al segle XIX es feia la massa d’un pastís i es posava la massa dins d’una tassa, com que es més petit que un pastís es feia més ràpid i gastava menys combustible.

Aquesta es la recepta:

Per a 12 cupcakes o 24 minicupcakes

CupCakes:

80 gr de mantega

70 gr de sucre morè

1 ou

135 g de farina

1 culleradeta de llevat en pols

80 gr de llet

1/2 cullerada de extracte de vainilla

Procediment:

Es precalenta el forn a 160 ºC. Amb un robot de cuina o amb varilles es bat la mantega amb el sucre morè fins que quedi una mescla cremosa. S’afageix l’ou i es bat fins que estigui ben integrat. S’hi fica la farina tamitzada amb el llevat, la llet i l’extracte de vainilla, es segueix batent durant uns minuts fins que quedi una crema lleugera. Es posa la massa dins de càpsules per a cupcakes i es posa al forn. Es fornegen durant uns 15 minuts, per sapiguer si estan fets es punxen amb un ganivet, una forquilla o qualsevol cosa punti-aguda.

Topping:

Ingredients:

80 gr de mantega

125 gr de sucre glass

1/2 culleradeta de colorant groc

2 plàtans

xocolata ratllada

Procediment:

Es bat la mantega, s’afageix el sucre glass i el colorant groc. es cobreixen els cupcakes amb la preparació. Es tallen es plàtans en rodanxes i es posen a sobre el cupcakes i s’espolvoreja una mica de xocolata ratllada.

Per cert, encara que no portin plàtan dins de la recepta, no se com passa però ¡te gust a plàtan! Una cosa molt rara la veritat…

La veritat esque eren molt bones, bueno, gracies per llegir el meu blog !!!